Ｑ-１１　神戸学院大学

渋味の強さを簡便に数値化できる測定系

『味覚と食のサイエンス』

神戸学院大学栄養学部の研究室で開発された「渋味の強さを可視化して簡便に数値化できる測定系」をはじめ、渋味の有効活用法に関する提案、食事の摂り方によって甘い食べ物に対する欲求をコントロールする方法や、特殊加工技術で作られた野菜パウダーの生活習慣病予防効果に関する研究成果など、味覚と食に関する最新の科学を紹介します。

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